青岛农业大学工程管理专业一班张劲、冯嘉卉两位同学代表理想邮递员调研组来到山东滨州，开启了一场对山东滨州传统美食—武定府酱菜的追寻之旅。
山东滨州惠民县城，清朝为武定府统治。这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人称“武定府酱菜”，是山东地方传统名产之一。武定府酱菜的生产，已有好几百年的历史。早在明代，这里的酱菜作坊就很兴盛。至清朝。“仙泉居”、“福元居”、“元香斋”、“大同”、“天顺栈”等酱园成为远近驰名的店堂商号。
“武定府酱菜的制作传承者们，在长期感官体验中形成了严格的质量要求和系列评判标准，确定了武定府酱菜特有的鲜、甜、脆、嫩四大特点，风味独特、特色鲜明。”武定府酱菜的一些传统工艺依然保留着，这些工艺是劳动人民在长期实践中所得到的，是对机器生产的补充，同时作为手工时代的工艺在某些方面是机器生产不可替代的，至今仍有很大的借鉴意义。
在我们看到的厂区大院里，上百口的酱菜大缸让人震撼。一口口大缸整齐排列，缸口上盖着由竹篾编制而成的圆锥形盖帽。一打开酱缸一股甜面酱香味传出来。技术人员介绍，这些酱缸白天经过太阳照晒，晚上要揭开盖帽晾，这样制作出来的甜酱才是独一无二的。“好酱菜必须得有好甜酱和酱油作原料，这样才能鲜甜脆嫩俱全。它们对于酱菜来说就像血液对于人体一样重要，武定府甜酱是纯天然发酵，经过日照夜露酿造出来，所以做出来的酱菜别具风味。”
武定府酱菜是百年老字号企业，武定府酱菜是中华饮食文化的一部分，它共有几十个品种，每一品种均有多道工序，这些生产技艺是劳动人民长期劳动实践所得，其生产的酱菜、酱油、食醋等用料考究，味道纯正，品质优良，成为人们生活居家必须之品。同时，它还活跃了当地经济。几百年来武定府酱菜促进了客商往来，促进了地方交流且活跃了市场。由于原料多是农副产品，这就解决了部分人的就业问题。近年来，政府注重对传统生产技艺的传承，加强品牌建设与推广，目前已形成酱菜品类近百种，产品畅销海内外。
此次滨州之旅，我们深入了解了武定府酱菜的发展历史和制作工艺，也有幸品尝到了正宗的武定府酱菜。 在惠民县百姓心中始终有特殊位置的武定府酱菜之香，深入味蕾记忆，成为一份蕴积沉淀的乡愁。历朝历代归来的游子，品一口这“变与不变”的古今美味，也算是乡愁的一抹慰藉。
http://www.dxsbao.com/shijian/336270.html 点此复制本页地址
