为充分了解疫情防控下食堂的新管理体制，从时事热点问题和广大同学的实际诉求及普遍困惑出发，以求为我校食堂在疫情防控下管理体制等方面提供科学有效的建设性策略，形成服务师生、服务山东的“山大方案”。2020年12月8日下午，山东大学硕博服务团美好“食”光专项实践活动第三分队在趵突泉校区餐饮部主任路晓雨的带领下参观杏园餐厅后厨。
此次参观活动严格按照疫情防控要求，参与者均按照规定身穿隔离衣和隔离帽。团队首先参观原材料进入食堂的进货通道，了解到原材料在食堂外就完成外包装的消毒工作并去除外包装，进入食堂后，还会对内包装进行二次消毒。路主任介绍说：“抹布和工作服每天都有专人清洗、消毒、熨烫，冷链食品进行外、内包装两次消杀，疫情常态化工作下，我们的工作人员对更严格的食品安全把控早已养成习惯。”
随后路主任沿着食堂通道向同学们展开详细的介绍。原材料运输、消杀、存放、清洗和熟制等过程都按照工作流程有条不紊的运行。蔬菜存放实施色标化管理，摆放有序。HACCP工作站、食品安全培训室、抹布洗消间以及禽蛋清洗间等特色的工作环节让学生感到新奇的同时也对学校杏园餐厅严格的管理体制有更深的认识。对同学们对于食品添加剂的疑问，路主任向同学们讲解食品添加剂的必要性，证明添加剂并不需要谈之色变，只要使用合理，不仅无害，还会增添食物的色味。
虽然团队成员经常在窗口外就餐，但是今天大家第一次体验站在窗口内的视角。通过此次参观活动，山东大学硕博服务团第三分队对于食堂后厨的运营有了更深的理解，也为同学的普遍诉求和困惑找到了答案，为进一步创新发展新的饮食管理服务体制、形成“山大方案”打好基础。
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