“三下乡”：自家腌制的咸菜几天后吃？

据了解，问卷包括从生活常识到生产专业知识的十余个问题，其中有一道十分有趣的问题难倒了河口镇上的数十位村民：自家腌制的咸菜应该在多少天后食用？选项包括“当天、七天内、七至十九天、二十天后”。在问卷发放结束后的各小组讨论中，同学们惊讶地发现，这一预期难度并不大的问题让生活在城镇、农村且爱吃咸菜的湖南群众犯了难。他们发现，大多数村民现在已经不自己腌制，其他人也是凭以往经验判断，而其是否符合健康标准也存在较大问题。
专业资料表明，咸菜腌制的时间最好在2天到20天以上，不宜在腌制的这段时间吃，否则里面的亚硝酸盐会导致中毒。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

自家腌制的咸菜应该在今天后食用？这一简单问题的回答情况足以暴露村民甚至更大范围群众的食品安全知识不足问题。还有更多未知，新的“惊喜”还会不断出现，湘潭大学化工学院暑期“三下乡”仍在继续。