科普小知识|葡萄酒及其分类

什么是葡萄酒？

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。但是这里所说的葡萄可不是我们平时吃的葡萄，而是酿酒葡萄哦。

你知道吗？葡萄分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄和鲜食葡萄一样，都有白葡萄和红葡萄之分。

两种葡萄的区别

那么两种葡萄有什么区别呢？首先，从外观上看，酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。其次，以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在9月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在7-8月份，要早于酿酒葡萄。而且酿酒葡萄一年中只能结果一次，鲜食葡萄可以结果1-3次，如夏果和冬果等。

那么鲜食葡萄可不可以用来酿酒呢？鲜食葡萄的含糖量通常为100g/L左右，酿成的葡萄酒酒精度仅为8-9%，达不到常规葡萄酒的要求；而酿酒葡萄的含糖量可达205g/L左右，可酿成酒精度为12%左右的葡萄酒。此外，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒。

葡萄酒分类

白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

桃红葡萄酒用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

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