7月21日，湖北汽车工业学院启为创新团队河南分队来到了滑县义兴张道口烧鸡有限公司并有幸拜访了道口烧鸡第八代传人——张存有老先生。滑县，位于河南殷墟之都的安阳，坐落在黄河故道河畔之上，有着深厚悠久的历史底蕴。若是说起滑县，恐怕无几人知晓，但若提起“道口烧鸡”，哪怕是在大洋彼岸的国际友人也会有所耳闻。作为河南省省级非物质文化遗产，“道口烧鸡”这块金字招牌中究竟蕴含着怎样的奥秘，才能使其在各地口碑皆传？在张老的带领下，启为创新队员在其所在厂区对道口烧鸡展开了深入调研。
揭开”中华第一鸡“——道口烧鸡的神秘面纱
在陈老热情地带领下，队员们来到了道口烧鸡的文化展室，据了解，这座道口烧鸡非遗文化展室是老人出钱找人修建的，里面整理了三百年道口烧鸡的发展传承历史。展室内一块黑色的竖型牌匾最先映入眼帘，上面刻着几个斑驳的大字“祖传义兴张道口烧鸡本店”。怀着好奇的心态，队员们向张存有老人询问了这块牌匾的来源。据张存有老人介绍，“这块牌匾在诞生于一百多年以前，每一代义兴张道口烧鸡的传人都会用这块承载着祖先精神的牌匾高挂在店铺门前，时刻为自己敲响警钟。但由于后来几经战火的颠沛流离，直到现在一直被保存在文化展室内，我也会时长带着自己的子孙过来，为祖孙三代传人敲响警钟，只有一直铭记祖先的训诫，才能使道口烧鸡有更加长远的发展方向”。
在展室内队员们跟随老人的步伐边走边聊，从墙壁上和展柜里的各种照片科可以看出，道口烧鸡在过去的几十年间获得飞速发展，这主要得益于改革的春风吹向了中原大地，道口烧鸡这一美味佳肴逐渐在中华的沃土上闻名开来，多次成为国宴菜品来招待各国政要。以近代经济发展为主题，队员们与张存有老人就道口烧鸡非遗文化经济发展状况展开深入了解及讨论。道口烧鸡不仅作为非遗文化，同时也成为滑县此地一处特色，前来拜访参观的人也不在少数。队员们看不尽展室内各种各样的社会贡献证书，墙上挂满了名师大家为道口烧鸡美名的题词，这也正表明道口烧鸡的口碑不断在默默相传。
响应社会需求，做好非遗与现代的有机结合
与展室内看到的道口烧鸡制作工艺流程不同的是，队员们走进工厂所看到的烧鸡制作，现代化程度设施非常高，从宰杀、撑鸡到腌制、油炸，再到烹煮，都是那么井然有序。在采访中，老人向队员们介绍了原始的烧鸡制作流程与工艺，并与现代完善的工艺流程进行对比。道口烧鸡发展至今，烧鸡的制作工艺不断的完善发展，营销与宣传模式在如今的互联网时代下显得生机勃勃。“在过去，包括上一代传人，所有的工艺与流程全部靠手工进行，生产效率也比较低”。张存有老人解释道，“以前自己带领工人在工厂埋头苦干，教授工人们烧鸡的制作方法，从凌晨开始一天十几道工序下来，累得不成样子，但自己觉得是在保护自己的纯手工艺，直到后来偶然一次机会去北京参观了先进的食品生产车间，自己才琢磨怎么用机器来代替简单又劳累的步骤。”正如队员们所见，车间内一些工人只是才电脑旁不断监控调整数据，烧鸡制作变得简单整洁。
队员们此次所参观的厂区也重新装修了店面，会有道口烧鸡不断向顾客销售，虽然队员们在店铺内待了很小一段时间，但是顾客络绎不绝地前来购买道口烧鸡，客流量相当之大。但张老说道，“现在的营销与销售也不仅仅局限于线下自己开的多家分店，加盟制度的实施，可以使更多的人和地方找到义兴张道口烧鸡店铺，让更多的人品尝到这种美味，网络店铺的开设与直播带货的新互联网营销宣传模式，也是为非遗发展道路中重要的一项重大改革，道口烧鸡面向更多的年轻人介绍这种非遗传统文化美食，同样也让更多年轻人注意到这种非遗文化”。部分前来购买道口烧鸡地顾客向队员表示：“在外人看来你道口烧鸡只是一道美味的佳肴、一种历史悠久地非遗文化，但作为从小吃着道口烧鸡长大的人，它更是承载着同年味道的记忆。”每一位淳朴的滑县人希望向全国人民分享属于自己的独特记忆，用互联网为道口烧鸡注入新的活力，也开启了让更多人关注非遗文化道口烧鸡的全新旅程。
秉先人之志，做好非遗传承，担当社会责任
关于传承，队员们与张存有老人展开了详谈。在道口烧鸡三百余年的发展历史中，道口烧鸡的制作工艺以及材料流程都是独家秘传，但从十三代传人张存有老人起，道口烧鸡的制作不再是秘密，张存有老人将烧鸡制作方法公之于众，供更多的人学习和参考。老人在与队员有关道口烧鸡传承方面的交流中表示，“什么是传承，只要是我们华夏的文明，就不分你我的手艺，现在都讲究信息共享，我把自己的这份制作方法分享给每一位中国人，只要道口烧鸡的手艺不失传，自己就对得起当时祖先创办道口烧鸡扶危济困的初衷，自己也曾将创办过道口烧鸡职业技术学校，免费为一些贫困家庭教授指导道口烧鸡的制作，让他们能够以此为生，增加收入来源。不仅传承了非遗文化，同时为新时代脱贫攻坚做出一份突出贡献”。现如今不同品牌的道口烧鸡如雨后春笋般踊跃而出，道口烧鸡作为非遗文化来说，不管是传承还是发展，无疑来说都是非常成功的。
图为启为创新队员在采访张存有老人。 启为创新团队- 刘晓哲 摄
经过长达三个多小时的交流与参观，队员们对非遗文化道口烧鸡有了更深刻的认识，在那阵阵飘香的烧鸡背后是这位七十岁老人对于文化的传承、对祖训的坚守。依稀不能忘记老人佝偻的背影，年过花甲，却一双布鞋踏尽人间世尘，朴素的白色上衣尽显平凡。但是老人心中铭记祖先的训诫，有着新潮的改革发展思想，为社会默默做着无私贡献，都将会使非遗文化道口烧鸡不断地在这篇历史悠久的沃土上绵远流长。
http://www.dxsbao.com/shijian/317189.html 点此复制本页地址
