2020年所有人都在关注的一件事必然是武汉的新冠肺炎疫情，这场突如其来的灾难让整个武汉被迫按下暂停键。经过社会各方位人士近半年的共同努力，这场疫情虽然已经逐渐散去，但是已经不同程度对某些行业产生了影响，其中餐饮业未来的前景是人们比较关心的。对此，一些人甚至表示出了部分的担忧，害怕餐饮业就此一蹶不振。对此黄昕睿同学展开了武汉疫情后餐饮业防护工作及经济恢复的调查。
自7月27日起，黄昕睿同学在一家中餐厅进行了对该餐厅疫情后运转模式的调研和防护工作的协助。在实践活动的过程中，黄昕睿同学了解到为了保证餐厅内卫生环境的安全，餐厅负责人制定了一系列严谨的防护措施，在经过经理的细致讲解和亲身体验餐厅运作模式之后，黄昕睿同学将卫生防控工作大致总结为三个方面。
第一个方面是前来就餐的顾客，每一位进入餐厅的食客都需要在门口扫描防疫码并接受体温测量随后进行酒精消毒。同时还需要登记姓名与电话号方便进行后续身体健康情况的回访。
在餐厅的工作人员方面，每一位工作人员都被要求全程佩戴口罩，在上班前也会进行集中体温测量。为了减少面对面交流，餐厅给主要联络人员配备了对讲机。在每一道菜烹饪前后，厨师们都会对双手进行清洗与酒精消毒，然后戴上专用手套。并且分类集中处理生的肉类与蔬菜以降低细菌传播的可能性。同时，主食与菜品也是分为两块不同的区域来制作。由于该餐厅主营中餐，所以烹饪过程常温度较高油烟也比较重，因此餐厅制度要求厨师们更换口罩的频率也比前厅的服务人员要高。
对于餐厅硬件的卫生问题，餐厅选择了用紫外线和高温消毒柜对每一种会重复利用的餐具厨具进行杀菌消毒。为减少人与人间的间接接触，看菜点单取代了用菜单点单。经采访厨师们黄昕睿同学了解到，基本上从食材下锅的那一刻起它们接触到的就只是消过毒的工具，疫情前厨师进行摆盘的时候偶尔还是需要用戴上手套的手来进行辅助但现在只能使用夹子或筷子等工具，他们表示这样的改变虽然会有些不适应但为了顾客的健康安全着想这么做是最好的选择。
在黄昕睿同学在帮助测量体温和登记就餐人员的志愿过程中，发现来餐厅就餐的顾客人数在周一至周四维持一个较平稳的状态只有小幅度的波动，在周五人数出现了明显的上升趋势且到周六持续上升并达到最高峰，在今天同一时间段较周六则有回落的趋势。
黄昕睿同学在采访餐厅经理时经理表示这次得到的数据走向与疫情前相较其实一致度较高，但总数据与之前相比有所下降。可见武汉的餐饮业仍处于一个恢复阶段，但已经初见成效。
就营业额来看，客流量最多的一天营业额为近五万，虽然不及疫情前的数据，但还是在持续盈利中并无亏损的情况，侧面反映了餐饮业的经济正处于稳步复苏的阶段。
通过这次调研和志愿服务人们有理由相信。不管是武汉的餐饮业还是其他行业都会在不久的将来回归正轨，重现生机。
文字记者：
园艺林学学院赴湖北武汉助力餐饮复工暑期实践团黄昕睿
摄影记者：
园艺林学学院赴湖北武汉助力餐饮复工暑期实践团黄昕睿
http://www.dxsbao.com/shijian/313701.html 点此复制本页地址
