宁波,地处长江三角洲南翼,典型的江南水乡,由于属于亚热带季风气候,四季分明,温和湿润,地形以丘陵和平原为主,河流纵横,土壤肥沃。在得天独厚的自然环境的影响下,具有宁波特色的年糕饺也早已名声在外。软糯的年糕外皮,咸咸的年糕馅料,勾起了无数老一辈人对童年的回忆。
近期,甬之风韵团队采访了一家地道宁波年糕饺摊点,了解到了年糕饺背后的传承与回忆。在刚出炉还冒着热气的年糕中,加入满满的馅料,吃起来是软糯可口,丝毫不黏牙。年糕饺中含有丰富的营养成分,可以快速补充能量,年糕中含有的钾元素,可以起到均衡体内酸碱度的作用,促进人体新陈代谢。
接着,摊主热情的向我们讲述如何做这样美味的年糕饺。首先准备好年糕。具体步骤就是锅中导入两小碗清水烧至沸腾,加一小勺食用油,再倒入三碗粳米粉,控制好比例,这样才能保持住筋度。用铲子将其搅拌成絮状,冷却一会。趁其软糯,揉成团,碾成皮,加上豆酥糖或者是咸菜、干菜做馅料。包成饺子状,就成了大名鼎鼎的年糕饺。那又香又软的口感瞬间就让你欲罢不能。
当被问起为什么要卖年糕饺时,已经满鬓白发的摊主向我们自豪地说,年糕饺代表了宁波的一部分特色,同时对他自身而言,这也是他童年的回忆,承载了许多的情感。现在社会发展,出现了越来越多的美食,然而却很难有曾经的感动。摆这个摊点更重要是为了,让心中的感动继续传递,让宁波的特色不断传承。
时代在变化,但是我们不能丢掉过去,要批判性的继承,让文化,让美食代代传承。
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