菜品历史:
1831年即清道光十一年,狗不理包子创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄,现天津市武清区。因为他的父亲四十得到儿子,为了求平安地养子,给他取了乳名“狗子”,希望他能像狗子一样这么顺利养活。
高贵友14岁的时候,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做伙计。因为他的心灵手巧而且勤学好问,又加上师傅们的指点,高贵友做包子的手艺不断进步,练就了一手做包子的好活。三年满师,出师后,高贵友独自开了一家专做包子的小吃铺叫“德聚号”。由于高贵友手艺超群,做事又认真出色,从不作假,保证真材实料,制作的包子口感柔软而细腻, 鲜香不腻,形似洁白的菊花,色香味形都十分有特色,生意越发兴隆。前来吃他做的包子的人越来越多,高贵友忙于工作,顾不上和顾客谈笑风生,这样使得,吃包子的客人都开玩笑的称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们习惯了这样的说法,于是客人都叫他“狗不理”,把他所做的的包子称作“狗不理包子”,而原店铺的名字却渐渐被人们淡忘了。
高贵友刚开始创立“德聚号”小吃铺时,用新鲜的猪肉加适量的清水,用排骨汤或猪肚汤,加上香油、特制的酱油、姜葱末、各种调味剂等等,调配搅拌成包子的馅料。包子皮用的是半发面,在搓条、放剂以后,用棒擀成直径约8.5厘米、薄厚均匀的圆形面皮。然后包入弄好的馅料,再用手指精细地捏、折,同时用力将褶子捻开,使得褶花疏密一致,如同白菊花一般,最后上炉用蒸气蒸制而成。
1916年即民国五年,高贵友病逝,他的儿子高金铭继承了他的产业,第二年在南市东大街立了分号。1932年即民国二十一年,把侯家后的老号迁址至北大关桥口那里。1937年,高金铭将老号、分号合并,迁址去到天祥商场的后门(今辽宁路),设立新号“德聚号”。1947年民国三十六年,高金铭的儿子高焕文继承家族的产业,经营至1952年后,歇业。中华人民共和国成立后,在1956年时,天津市将狗不理包子收归国有产业并将店铺迁到和平区山东路,后来又在南市食品街设立了分店。2001年,“狗不理”总店再次扩建。
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