岭南师范学院2020暑期三下乡“乡味咏流传”社会实践队——山西篇之刀削面

刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

山西的刀削面在大街小巷都能看到，它有内虚外筋，柔软内滑，易于消化等特点。刀削面全凭刀削，因此得名。

现在说一下他的来历吧：传说蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被人抢先拿走。老汉在回家的路上看见一块铁皮薄，就顺手揣起来。回家后，老汉取出铁皮，他把揉好的面团放在一块木板上用左手端好，右手操起贴片就削了起来，薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚，很快就煮熟了。老汉把面捞入碗中浇上卤汁。从此，刀削面便流传于世。

（制作刀削面酱料）

刀削面的制作食材：

面粉，水，（面水比例约：10：4.5）。

刀削面的做法详细步骤

1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.取适量的面团，用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

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