宁波学子寻味记忆中的老奉化牛肉干面
文章来源:宁波财经学院“甬之风韵”团队 作者:张王倩
时间:2020年7月30日
2020年7月30日,宁波财经学院暑期社会实践团甬之风韵团队肩负着寻味宁波,传承传统宁波美食的任务,来的宁波一个偏南边的一个小城——奉化。团队的成员用双脚丈量这座人口不足50万的小城,用心意探寻散落在各处的美食。他们通过走访多家牛肉面店,聆听其背后的历史,对奉化牛肉干面的文化更加了解。
奉化是坐落在宁波南边的一座小城,一条贯穿整座城的奉化江,养育着两岸日出而作日入而息的淳朴奉化人。奉化老城的街道随处而见挂着“奉化牛肉干面”的牌子,似乎这不只是一个店名,更像是随处可见的“奉化文化”。牛腩、牛肚、牛百叶……盛上一碗熬煮许久的高汤,放上整个面的精髓——手工番薯粉丝,到快出锅时撒上几片小青菜叶,一碗热气腾腾、惹人垂涎的牛肉干面就出锅了。

团队的成员来到了广平路的一家“东方牛肉面馆”。这是一家家族传承的牛肉面店,已有二十余年的历史了,却一直保持着初心,坚持原汁原味高汤熬煮。“老板,来一碗干面和一瓶啤酒!”。清晨,食客会在店里来上一碗牛肉干面,为接下来辛勤劳作的一天积蓄力量。食客在店里悠闲地吃面、聊天,热气从面中奔涌而出,涌向那张对接下来一天充满希望的脸。

成员们在与师傅的交谈中得知,这是一家家族传承的老店,女儿从父母手中接过沉甸甸的锅勺,不单单是一家老店的传承,也是一份情怀的传递。在采访时得知师傅也是只有一位独生女儿,“您会把这家店交给您的女儿继承吗?”师傅摇了摇头,“不会了,我们都是过来人,太苦喽!”“那以后不开了吗?”“没人继承就不开了呗!”师傅叹了口气转身回到了厨房。延续这家店,是对父母的责任,但停止这家店,也是对女儿的爱。
作为奉化一张飘香四溢的“活名片”,奉化牛肉干面不仅传承了百年来的传统手艺,更承载着一片情怀、一腔乡愁。


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