2020年8月1日，黄河美食团队的第一站，青海。
我是团队成员葛汇宸，今天，由我带您开启黄河美食之旅。
青海，因境内有国内最大的内陆盐水湖—；—；青海湖而得名，青海不仅有广袤的祁连大草原，被誉为“；天空之境”；的茶卡盐湖，各种美食也少不了。尕面片，青海人面食中普遍而又很独特的家常饭，又叫面片子。这种面片不是用擀面杖擀出来的而是用手揪出来的。将揉好的软面先切成粗条，叫“；面基基”；。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“；回面”；）。“；回”；好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“；尕面片”；。 从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“；指甲面片”；、“；雀儿舌头”；；有和蘑菇混煮的“；蘑菇面片”；；有不带汤而用炸酱拌吃；烩面片”；。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“；炒面片”；。农村里还有常吃的“；菜瓜面片”；等。
有了素食，自然少不了肉，当地牛羊成群，藏书羊肉自然可以一品。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“；全羊宴”；等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧。另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
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