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一城一味 河南小笼包

来源:华北水利水电大学承味社会实践队 作者:王钰鑫

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里,有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食也不仅是美食,还是一扇门,连接了生活与发展,为了更加深刻的了解和贯彻乡村振兴策略,推进建设乡村文化振兴,华北水利水电大学“承味”实践队就这今年暑假开展了“一城一味,宜承宜践”的实践活动。

经过采访,王钰鑫同学了解到,当地的小笼包是源于开封小笼包,历史十分悠久,制作过程也是十分讲究。在20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制,小笼包带蒸笼一起上桌,现吃现蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,这便是开封小笼包。后面经过了各地的改良有了稍许改变。

小笼包的制作中,面对温度有十分精确的要求,发面的时间要根据外界的温度来确定,不能有过大的偏差,不然会影响到口感。同时内馅儿一定不能过瘦或者过肥,这样出来的小笼包口感不佳,肥瘦相当才会口感十分地好。另外在和面时还有这样一个小技巧,因为加了酵母,为了遮盖酵母的味道,会再加入少许的白砂糖,从而达到遮味。

中华美食博大精深,各家各户在做法上也都稍会有些许不同,但最后做出来的小笼包都是十分美味的,小笼包在当地各家各户也不稀奇,由此也可以看出老祖宗传承下来的美食得到了传承,并且对乡村的经济发展也有推动作业,促进了乡村振兴。大家也将其这种精神发扬远大,十分值得我们将其传承下去…

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