千年工艺，铸就传世茶香

作为中国十大名茶之一的信阳毛尖，又称为豫毛峰，属于绿茶类。能够在那么多年里一直处于名茶行列内，可想而知信阳毛尖自身的魅力也是经年不衰。不过作为茶叶，毛尖最重要的除了自身的品质之外，当然就属信阳毛尖的制作工艺。而信阳毛尖小分队在7月5日这天自然不能放过这个了解毛尖的重要途径。在当地茶农的带领下小分队真正的了解了制茶的流程。

我们在早上跟着住宿旁边的茶农去到他们自家的炒茶房，大姐非常热情的向我们介绍了炒茶的基本流程。简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，制止多酚类物质氧化，以防叶子变红，同时蒸发叶内的水分。一般现在这步工序都是在杀青机中进行。接下来是揉捻，这是绿茶塑造外形的一道工序。使茶叶体积变小便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。最后一步是干燥，目的是蒸发水分，并整理外形。毛尖的干燥工序一般先通过烘干，然后进行炒干。这是毛尖的最基本的制作流程。

在一上午的观看与茶农大姐的详细讲解下，小分队的成员无一例外都惊讶小小的茶叶制作工序的繁琐，但感受最深的是毛尖作为十大名茶的魅力。悠悠流年，千年的制茶工艺，传承下来的是茶香的馥郁醇厚。

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