宁波财经学院小迷糊寻酒队之探寻玉米酒

7月20日，小迷糊寻酒队在线上探讨后，定于云南开启第六弹寻酒之旅，此次活动由团队成员杨休国带领我们探索云南省昭通市当地本土传统酿酒之玉米酒。

一、玉米酒概述：

玉米酒，也称包谷酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。本次我们要讲述的是云南当地不同的玉米酒。

二、主要实践内容：

参观玉米酒的部分制作过程

杨休国了解了玉米整颗粒酿酒过程：挑选玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。

由于挑选玉米、浸泡和蒸煮的时间过长，他选择参观打量水，堆积，降温，加曲，发酵。通过制作者的讲解他了解到打量水就是给蒸煮过玉米补充水分，水温在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻， 不外流为准。堆积是在打量水后，在地板上堆积 20-30 分钟，目的让 玉米充分吸水，保证水分充足，便于糖化。发酵是加入火龙固态泸曲和火龙高产酒曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、 桶等）密封发酵，发酵时蕞高不能超过 36℃ 。后面的过程需要长时间的等待，我们就不对它进行具体的阐述。

三、实践活动总结

通过参观了玉米酒的部分制作过程，杨休国对于玉米酒又有了更深层次的了解。玉米酒是我国传统美酒，至今已有悠久历史，它已经不仅仅是一种酒，更是一种文化，是中华民族的传统工艺和先人的智慧结晶。可能是酒能给诗人们带来思想的自由驰骋，带来文章的生花妙笔，古今中外许多诗人都喜欢饮酒。也正是如此，酒文化也得以传承。如今，对传统酒文化的保护和传承也将由我们去继承下去。

http://www.dxsbao.com/shijian/280239.html 点此复制本页地址