暑期社会实践：河南美食调研
——河南省胡襄镇地区安南小队实践团
2020年7月18日，安南小队于河南省商丘市胡襄镇展开对胡襄镇上的河南特色传统美食的调研活动。本次活动主要分为两部分，一是对特色传统美食—白胡辣汤的历史传承及制作方法的特点的调研，二是胡辣汤的发展现状及胡襄镇上居民对本地白胡辣汤的态度。本次活动主要采用线下调研采访的形式。
为了弘扬地方传统美食文化，并让大家对更多地方的传统美食及传统文化增加些了解，河南省胡襄镇地区安南小队实践团带大家换个角度，从这个农村小镇看河南，感受一下河南胡襄镇的特色小众传统美食—白胡辣汤。希望让大家知道农村小镇可不仅仅是贫穷平淡。小小一碗白胡辣汤，是父辈技术的传承，做汤精神的继承，是胡襄人对家乡味道的寄托。
胡襄镇在河南省商丘市柘城县，走去熙熙攘攘的胡襄镇大街路口的潘家汤铺那来上一碗咸香浓郁白胡辣汤，这是镇上许多人多年的早饭习惯。白胡辣汤，是胡襄人早晚两餐的绝佳之选。夏日傍晚难免闷热，一碗白胡辣汤也瞬间让人轻松畅快。“潘家汤铺”的布招牌下是一个些许简陋的小棚，棚下一对四十多岁的潘氏夫妇忙忙碌碌。白天卖的汤都需晚上摸黑准备，这属实不是一件轻松的活。潘家总共卖三样汤：白胡辣汤，豆腐脑，八宝粥。汤是用竹制桶装的，两个人用扁担挑过来的。小棚后面有许多排木桌椅，供喝汤的人坐下。简单、淳朴，就像一碗传统白胡辣汤。
关于白胡辣汤：
白胡辣汤比一般棕褐色胡辣汤更加浓稠，虽少一分肉味，但因多一份的胡椒味与满满的配料也让其味道并不比一般胡辣汤单薄，甚至更有自己独特的风味。白胡辣汤的主要食材是豆皮、海带、花生以及最重要的手洗面筋。手洗面筋的制作是关键步骤。洗面筋要用清水洗、搓、揉，反复洗至水变清澈，再下锅不停搅拌至煮熟。白胡辣汤的搭配更是多种多样，在潘家汤铺旁边，围绕着路口，有水煎包、油条、肉盒子、芝麻烧饼等许多几十年的正宗传统老铺子。任意选一样撕成大块泡在白胡辣汤里都是一顿让人舒坦一整天的绝佳早餐。
通过仔细观察，胡襄人的早餐大部分是：先买两块钱一碗的白胡辣汤，再在旁边买二块钱的水煎包或烧饼，实惠美味。趁着腾腾热气，舀一口浓稠的汤，连着长长的海带和豆皮，呲溜一口喝下，夹杂着花生的颗粒，口中美味炸裂，又香又辣！小镇的幸福就是这么简单而容易获得。这一口胡辣汤，是来自河南胡襄镇的味道。
我们先向来喝汤的大人小孩老大爷老奶奶们询问调查，潘家汤铺他们最爱哪个汤？果然，白胡辣汤，因为实在、舒服，深受各个年龄段人们的青睐。通过调查还得知，大部分胡襄人一周喝白胡辣汤次数达4-5次，并且老年人的平均次数多于年轻人。在与潘阿姨的交流中我们得知在她看来，白胡辣汤美味的秘籍除了几十年如一日的真材实料，一碗正宗潘家白胡辣汤一定是纯手工，需要汗水辛劳的，是带有做汤人好好做汤的心意的。然而，潘阿姨认为白胡辣汤的未来发扬并不乐观，做汤需要起早贪黑，又脏又累，很少有年轻人愿意投身于这件事。
通过与潘阿姨的交流和镇上居民的反馈，我们也对胡襄白胡辣汤的历史传承及特色风味有了更详细全面的了解。希望胡辣汤作为河南的标签之一，能够受到更多人的尝试与喜爱。随着社会的发展，传统手工胡辣汤等许多传统美食的继承发扬如今也是件值得注意的事，我们也希望越来越多的传统美食能得到大众的关注。每一种传统美食都细细地体现着当地的人文底蕴，风土人情。传统美食的意义大概就在于此，联系情感，体验人间，分享美味。
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