厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，高有机物含量的特点使其经过严格处理后可作为肥料、饲料，也可产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。
厨余垃圾应当提供给专业化处理单位进行处理，严禁将废弃食用油脂（包括地沟油）加工后作为食用油使用，严禁直接使用厨房垃圾饲养畜禽及鱼类，严禁用未经无害化处理的厨房垃圾生产肥料。
厨余垃圾的处理方式。首先要做到分类处理。将厨余垃圾与其他类型的垃圾分开放置，在丢垃圾的过程中定点分类丢弃，从而为厨余垃圾的后续处理带来便利。其次尽量二次利用厨余垃圾，比如将蔬菜果皮等做成环保酵素，动物内脏、油脂等做成堆肥，用来种植花草等。据人民日报报道，意大利一家环境研究所最近研发了一种“新型有机垃圾可持续处理机器”，这种机器又被叫做“吃垃圾机”。这种垃圾机可以通过粉碎果皮、菜叶、蛋壳等厨余垃圾并通过添加微生物菌剂，将其制作成堆肥。制作成的堆肥可以被专门的堆肥厂有偿收集，一方面降低了堆肥厂的生产成本，另一方面也可以将家庭中产生的厨余垃圾变废为宝。
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