抓好食品生产环节，保障食品安全健康
——唐文治书院“不容忽视的健康问题——基于食品安全监管的调查研究”暑期社会实践团队
保障食品安全的重中之重就是抓好食品生产的过程。为了调查研究“食品健康安全”这一课题，苏州大学“不容忽视的健康问题——基于食品安全监管的调查研究”实践团队预备亲身考察一下食品的生产环节。小组成员这次来到了靖江戏友食品有限公司，就肉脯制作过程中有关的安全质量问题展开调查和研究。
为了确保肉脯的质量，贯彻落实绿色食品，放心食品的方针。该肉脯厂在选址上做了极为慎重的考虑。没有选择在开发区或是城区，而是在空气质量更好，环境更加美好地农村地区。小组成员们在厂房周围巡视了一圈，发现厂房的四周都是农田，无明显的环境污染源。
肉脯厂方面的人员告诉小组成员，为了保证生产车间内的卫生，所有的进入该厂生产车间的人员都必须换上隔离的工作服。经过了一系列的换装，并且经过了重重的消毒卫生手续，小组成员们终于进入了生产车间。
首先进入的是原材料车间，一进入该车间便能闻到一股生猪肉特有的味道。但即使是有着味道，原材料车间内却还是见不到任何蚊虫出没，由此可知该肉脯厂的确是在环境卫生这一块下了很大的功夫。据该肉脯生产厂的工作人员介绍，这里每天都会有专人来进行打扫和消毒工作，确保生产设施内的绝对干净。小组成员了解得知这里的猪肉都来自正规的有资质的供货商，每批猪肉都有相关的检疫合格证明，并且这些供货商也都会接受市场监督管理局的不定期的检查，从根源上消除一切可能引起安全事故的因素。
接着小组成员们来到了半成品车间，这个车间的主要工作就是用烤箱将猪肉蒸制成熟肉片状，为后续的加工做准备。为了保证生产过程中不会混进各种异物，整个车间都是密封的，只有一个透气孔来进行空气流通。车间内十分的闷热，但即便这样，工作人员却还是依然要头戴两层帽子身穿隔离服脚踩高筒胶鞋，不能将身体的任何一个部位直接暴露在空气中，避免细菌传播。
下一步小组成员们来到了加工车间。在制作肉脯的过程中，就算工人们再小心，半成品上也难免会沾上一些杂质，其中一部分是因为原料本身未完全清洗干净，另一方面是因为肉片在烤箱内受热不均被烤焦了。为了保证口感，加工车间的工作人员们小心翼翼地将肉片上的杂质剔除。被处理过的肉片下一步到达的就是冷藏车间。制作完成的肉脯片将在这里进行冷却和储存，以等待包装。为了保证肉脯的质量和卫生，冷藏室对于温度和湿度有着严格的要求。里面干燥且凉爽，能有效抑制细菌的生长，同时也能最大限度地保证肉脯的口感。
最后一步是生产包装，这整个过程都是在一间类似于手术室的封闭的大房间里面完成的。所有的工作人员都戴着口罩与手套，在这里，工作人员是严禁与食品产生直接接触的，即使他们已经用消毒水洗了三遍手，为的就是尽量减少不必要的细菌的传播。
经过对整个生产流程的考察，小组成员感受到了食品生产环节中的种种安全保障工作的重要性，对课题有了更加深刻的认识，也从今日的实践活动中有了新的探讨方向，实践活动到此就告一段落，小组成员对本次实践的收获却不止于此，也将持续关注有关食品安全方面的问题，积极为食品安全监管部门建言献策。
图为小组成员来到喜友
图为小组成员听工作人员讲解
图为团队合照
（唐文治书院“不容忽视的健康问题——基于食品安全监管的调查研究”暑期社会实践团队供稿）
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