徐州美食文化暑期实践新闻稿回味的是记忆民间“八大碗”不仅仅是美食,入冬之际,烙馍村隆重推出了“八大碗”,捡起了大家对这已被渐渐淡忘美食的回忆。
徐州的“八大碗”就地取材,口感偏醋椒口味,是徐州的大众口味。八道菜包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等,都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪,无污染,无异味,属于纯天然食品,深受广大食客的欢迎。
外地人慕名而来,不少外地游客在这里品尝到了地道徐州的餐饮,感受到了徐州特有的饮食文化。
酥鱼条:用野生草鱼去骨,裹上山芋粉、蛋清,经大火炸酥后,上炉蒸一个小时。特制的老母鸡鸡汤做汤汁,鲜香无比,调以白醋,非常开胃。
虎皮蛋:鸡蛋裹上淀粉后入油炸制,再经过红烧,非常入味,这是徐州特有的吃法。
白鸡丝:选用鸡胸脯肉,用韭黄提鲜,辅以银耳炒制而成。口感实在值得推荐,菜浸在酸辣的汤汁里,开胃又过瘾。
八宝饭:八宝饭用独家的调制配方蒸制糯米,香甜可口。
扣千子:摊好的鸡蛋皮,裹上由猪肉、粉条、白芋粉和制的馅料,上锅大火蒸半个小时。薄厚均匀的鸡蛋皮,嫩黄的娇艳欲滴。
烧滑脊:上等的五花肉挂上用白芋粉加以鸡蛋调成的面糊,放入沸水中汆熟,以老母鸡汤浇汁,肉质细嫩。
清蒸鸡:这道菜的特点是口感鲜嫩,需要鸡汤浇汁,这个鸡汤便来自清蒸鸡的制作过程,原汁原味,不添加任何香料。
糖肘子,这道菜的经典程度跟菜的“视觉震撼”密不可分,传统宴席中的冰糖肘子,用的是一整个肘子,白白的大骨头上,酱红色的一整块肉,色泽鲜亮,猪皮晶莹欲滴,让人忍不住咽下口水。吃的时候,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,虽然好吃,但容易吃相不雅。烙馍村把肘子做好后,剔骨装盘,不仅雅观了些,更方便食客的品尝。
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