现代工艺与传统手艺的碰撞，规模工厂与手工作坊的摩擦

2019年7月18日，山东理工大学生命科学学院“桑间之约”实践团走访山东卡洛斯葡萄酿酒有限公司和小型家庭作坊，实践团成员了解到美味桑葚酒的制作包括桑葚的采摘、压榨、发酵、过滤、装瓶等。酿酒工艺经历了从传统工艺到现代技术的革新，这使得酿桑葚酒的方法有了传统与现代的区分，卡洛斯葡萄酿酒有限公司和家庭作坊形成了明显的对比。

7月18日上午，实践团成员来到山东卡洛斯葡萄酿酒有限公司，公司法人代表李宝忠代表公司向实践团成员的到来表示欢迎。随后，李宝忠带领实践团成员参观公司的发酵车间和罐装车间，参观过程中为实践团成员讲解介绍公司的简单发展历程和桑葚酒的酿制过程。

参观过后，李宝忠代表公司接受实践团成员邀约进行访谈。他在访谈中讲到：在经济发展方面，公司带动了当地经济发展，当地农民不再为了生计毁林造田，而是自发的保护古桑树。在工厂操作方面，目前酿酒厂还没有完整的一套一体化机制，除罐装外，其他工序主要采用传统人工模式，而且对于发酵过后的残渣欠缺利用，他表示公司对于研发型高科技人才非常需要。另外，李宝忠还为实践团成员展示了公司最新研发的桑葚产品，桑葚面膜，桑葚口红，酵素、桑葚膏等。最后，李宝忠表示，公司将进一步开发桑产品，充分利用当地资源，将产品做精做好做大。

通过此次走访，实践团了解到夏津桑产品制酒的发展，带动了周边村落经济效益的提高。据悉，“桑间之约”实践团将进一步走访周边其他相关企业，继续调研夏津旅游业以及古桑树群落对于当地村民的影响。

下午，为了区别小工厂与大公司之间生产流程以及工艺的差别，我们拜访了一些农户，了解他们酿酒的过程。

在调研中了解到，在桑葚成熟时，作坊主需要自己准备食材，用人工的方式进行采摘、清洗和压榨。然后发酵，发酵主要依靠的是其自身所带的野生酵母。发酵结束后，容器内会形成十分明显的分层现象，这时便需用尼龙网制作的袋子进行分离或手工压榨。在其发酵过程中要注意遮光和温度控制，以防变质。在20天左右需进行装瓶陈酿，每瓶成酒需进行两年左右的酿制时间，酿制过程较为费时费力。

一天的参观旅程结束，实践团了解到有限公司主要依靠的是仪器进行加工操作，而小型作坊采用的是人工操作：其各有特色，各有千秋，但同时都促进了经济和农业的发展，为德州市酒业的发展了贡献。

撰稿人：陈楠楠

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