金华火腿：舌尖上的温暖延续，时代中的技术革新

“至味惟猪肉，金华早得名。”作为金华特色传统企业的金字火腿一直致力于打造特色企业、提升企业竞争力。7月4日上午，浙江工商大学公共管理学院“寻迹七十筚路，启看婺州风云”暑期社会实践服务团走进金华金字火腿股份有限公司，了解金华火腿制作工艺，感受金华火腿文化底蕴，探索金华特色企业的成果与创新。

作为国家非物质文化遗产的金华火腿，色泽鲜艳，红白分明，美味可口，以色、香、味、益、形“五绝”闻名于世。实践团队走进金字火腿企业的中国火腿博览馆，讲解员向我们介绍了金华火腿的起源与发展。金华火腿起源于唐朝，至今已有1400多年历史。金华火腿制作工艺繁复，用料考究，原料采用两头乌肥大的后腿，经过修胚、腌制、浸泡刷洗、晾挂整形、发酵等48道工序而制成，肉质鲜嫩、口感鲜美，回味悠长。

经过与讲解员的深入交流，实践团成员对金华火腿有了一定的了解，“金华火腿的制作要历经几道工序”、“金华火腿已有多少年历史”等等一系列的问题都难不倒我们实践团的成员。实践团成员意外发现中国火腿博览馆里的“金华火腿、鲜猪肉与火腿高汤氨基酸成分对比分析”数据由浙江工商大学食品与生物工程学院测定，亲切感、自豪感油然而生。

在世界火腿博览馆，实践团成员还了解到一种可以生吃的火腿——巴玛火腿。这是元朝时期意大利人马可波罗来到中国，学习了金华火腿的制作方法后，将其传至欧洲，从而有的直接可食用的巴玛火腿。金字火腿股份有限公司创办于1992年，是现在唯一一家火腿上市企业，企业在继承原有传统火腿技艺的基础上，引进巴玛火腿的制作方法，拓宽了国内外市场，是中国火腿销量最高的企业之一。“林间自由奔跑放养的猪，他们都有个共同的终极梦想就是‘成为一条顶级的巴玛火腿’”，世界火腿博览馆里的一幅画让成员们感受到了金字火腿的丰厚底蕴。

建国以来，金华金字火腿突破季节生产局限，通过技术的不断革新，特色企业建设取得了巨大的成就。一大批像金字火腿一样具有历史文化底蕴企业的兴起，为金华经济的快速发展做出了不可磨灭的贡献。

通讯员 浙江工商大学 李静怡

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