南京大牌档内部 图片来源于网络
金陵菜起源于先秦，隋唐时期已负盛名，民国时期发展到顶峰，更有京苏大菜之称。金陵菜系变化多样，擅长炖，焖等烹饪方法，口味以醇和为主，原料多以水产为主，注重现货，多讲究，素来被名门望族的设宴首选。
为更加了解金陵菜系，南京财经大学艺术设计学院舌尖上的金陵实践团于八月二十五日来到夫子庙一带，深入了解金陵菜系的复杂多样，探讨金陵菜所经过不断传承所展现的现状以及过程。更好的去了解金陵菜的整体面貌，为今后金陵菜的发展奠定了基础。
根据实践团不断地询问走访，实践团了解到，金陵菜通过几百年的演变，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。在此基础上又以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。菜品细腻精致，格调十足。实践团来到其中一家餐厅大牌档，在这里，实践团品尝到了金陵美食的独特之处，盐分十足，晶莹剔透的盐水鸭，香嫩爽口的鸭血粉丝，充满着米香气息的糯米糍粑，这些食物虽然没有那么美味，可是却充斥着一股怀念，一股文化古城的味道。
此番经历使实践团看到了低调而又不失档次的金陵菜，通过几百年的不断琢磨，金陵菜已成为苏菜四大代表之一，又因其口味平和，适合江南水乡口味，饱受大众赞赏，使金陵菜逐渐闻名于中国，正是因为金陵菜，使许多人开始了解金陵，爱上金陵。也正是金陵的天时地利造就了金陵美食，金陵美食将随着滚滚长江流入每一位炎黄子孙的心中。
http://www.dxsbao.com/shijian/137255.html 点此复制本页地址
