西农学子在路上 秦樱酿酒香且甜

　　2018年8月25日，西北农林科技大学园艺产品低温伤害调研团队来到位于陕西省周至县二曲镇渭中村的渭河樱桃试验示范站，进入其中的秦樱酒加工处，体验了秦樱酒的制作加工并进行了品尝。

　　上午九点钟左右，团队到达了秦樱酒加工处。由李平科站长带领我们参观了秦樱酒的加工制作。首先是制作秦樱酒的原料——樱桃的挑选加工。制作秦樱酒使用的樱桃是樱桃试验示范站中培育收获的樱桃，特地选择了紫红色、大颗饱满的酸樱桃来增加秦樱酒的色泽和口感。接下来是樱桃的发酵。将樱桃打碎后进入低温发酵罐中发酵酿酒，为了避免温度对发酵程度的破环，秦樱红酒是在地下酿制，并使用了温控系统来保持低温环境。沉淀过滤后处理后装瓶，得到秦樱红酒。剩余的滤渣则在经过蒸镏等一系列处理后制成白兰地。

　　市面上常见的红酒和白兰地大多由葡萄制作，葡萄制作的酒会有丹宁的酸涩味道；而樱桃制酒的甜度比较高，喝起来更偏向于女士和孩子的口味。秦樱酒使用匈牙利的制酒标准，虽然相对于国内市场的许多产品来说甜度偏高些，但却有种独特的风味，比较香甜柔滑。白兰地的度数相对来说比较高，辛辣甜爽。

　　每100克新鲜樱桃含铁量高达6毫克，樱桃有助治疗和预防缺铁性贫血，此外，所含胡萝卜素也比葡萄多4~5倍，还有丰富的维生素B和维生素C。因此，樱桃酒非常适合贫血者与妇女饮用。近年来，国家提出了“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒，发展水果酒”的政策。秦樱酒一方面响应了国家的政策号召，扩大了水果酒品种和市场，另一方面是对试验站中樱桃产品的合理利用，避免资源浪费。

　　通过这次参观秦樱酒加工处，团队成员了解了园艺产品多元的采后加工方式，对樱桃制红酒及白兰地的加工制作过程有了初步的了解。

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