走进柿饼加工车间，零距离感受生产一线

2018年7月28日，西北农林科技大学“林学院赴曹村镇柿饼产业调研队”成员在陕西省渭南市富平县曹村镇马坡村等附近村落，采访了当地柿饼加工商户，深入了解已成熟柿子到柿饼等农作物的加工生产过程。

在马坡村当地一户人家门口，队员们看到了“加工生产柿饼、柿子醋等柿子产品”字样的广告牌。队员们刚走进去，便看到了大量堆放着用来收集柿子的塑料筐、一个大型的冷库以及几排并列的加工车间。随后，老板便走出来，了解到队员们的来意后，很乐意地向队员们介绍车间设备的作用及柿子产品的加工流程。

以柿饼加工为例，一般来说，柿饼加工包括选果、清洗、削皮、烘干、脱涩、上霜、分级包装等多道工序。据相关人员介绍，并非所有的柿子都适合制作柿饼，像镜面柿、牛心柿、尖柿等较为合适，同时，采摘时要留有“T”形果柄，防止果实损伤，避免果肉氧化变色。首先，柿子被放入清洗设备，一方面清洗脏污，另一方面也是为了去除少量的农药残留。随后，被清洗的柿子通过输送带送到了去皮装置，很快一个个柿子都被脱掉了“外衣”。与之前手工削皮相比，去皮机采用离心旋转，摩擦脱皮技术，既能去皮又可进行抛光处理，保证柿子外观整洁、美观。另外，柿子机械去皮不仅提高生产效率，降低劳动成本，同时脱净率高、破损率低、干净、卫生。柿子经过去皮之后，就需要对其进行烘干处理。随着烘干设备的发展与应用，柿子生产周期由传统晾晒的40多天缩短至10天，不仅大大提高了生产效率，同时还能保证柿饼烘干品质，干燥均匀，色泽亮丽，口感好，深受市场喜爱。

由于鲜果柿子销售时好时坏，不少地方从柿饼加工上寻求突破。目前，柿饼加工多道工序基本实现了自动化、机械化。随着劳动力成本不断提高，柿饼自动化生产是趋势，未来食品加工机械将助力甜蜜“柿”业持续地发展。

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