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“与梦同行”实践队走近台山,走入五味鹅

来源:岭南师范学院“与梦同行”实践队 作者:袁萃慧 沈丹丹

  古代文学大家苏轼曾以一句“不妨长作岭南人”赞美岭南风物,可见岭南文化以及岭南传统美食独具特色的“魅力”。7月19日下午,“与梦同行”实践队队长马达汉带领调研组成员们一同前往了台城“然味阁”,切身领略岭南传统名菜之一的台山五味鹅。

  五味鹅是以酱油、醋、冰糖、甘草酒、桂皮五味为主要原料调和成汁再加以慢火烹煮的卤水鹅。此菜香嫩可口,五种味道在唇齿间和谐交融,使得队员们初试小口便觉回味无穷。

  据“然味阁”老板马赶攀介绍,从五味鹅的原料选择到制作手法都极为讲究,需要选用生长周期为75天左右,重达3-3.5公斤的台山本地家鹅作为原材料,在对鹅“去肥油”、“飞水”之后配以五味汁料,再转慢火卤煮大约40分钟方可食用,以保证肉质嫩滑可口,鹅骨香酥脆口。

  “在厨房做工是真的太辛苦了,从前我们是逼不得已,现在的年轻人选择多了就更不愿意再做这种‘粗重’活了”。当被问到五味鹅制作手艺的传承,马赶攀发出了由衷的感慨。二十世纪八十年代,适逢改革开放的“伟大机遇”,当时还年仅18岁的店马赶攀决定奔赴深圳“谋生”,之后便在深圳当地一家香港人经营的餐馆做学徒。纵使厨房工作分配明确,但忙起来依旧是不分昼夜。他回忆起有学徒因疲劳过度而不慎将滚烫的油洒到身上的经历,不禁心生后怕。也就是在这种艰苦的环境当中,逐渐磨练出了其烹饪五味鹅等传统台山美食“好厨艺”,使台山五味鹅在色香味俱全的同时,多了一份属于台山人的味道。

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