“与梦同行”实践队走近台山，走入五味鹅

　　古代文学大家苏轼曾以一句“不妨长作岭南人”赞美岭南风物，可见岭南文化以及岭南传统美食独具特色的“魅力”。7月19日下午，“与梦同行”实践队队长马达汉带领调研组成员们一同前往了台城“然味阁”，切身领略岭南传统名菜之一的台山五味鹅。

　　五味鹅是以酱油、醋、冰糖、甘草酒、桂皮五味为主要原料调和成汁再加以慢火烹煮的卤水鹅。此菜香嫩可口，五种味道在唇齿间和谐交融，使得队员们初试小口便觉回味无穷。

　　据“然味阁”老板马赶攀介绍，从五味鹅的原料选择到制作手法都极为讲究，需要选用生长周期为75天左右，重达3-3.5公斤的台山本地家鹅作为原材料，在对鹅“去肥油”、“飞水”之后配以五味汁料，再转慢火卤煮大约40分钟方可食用，以保证肉质嫩滑可口，鹅骨香酥脆口。

　　“在厨房做工是真的太辛苦了，从前我们是逼不得已，现在的年轻人选择多了就更不愿意再做这种‘粗重’活了”。当被问到五味鹅制作手艺的传承，马赶攀发出了由衷的感慨。二十世纪八十年代，适逢改革开放的“伟大机遇”，当时还年仅18岁的店马赶攀决定奔赴深圳“谋生”，之后便在深圳当地一家香港人经营的餐馆做学徒。纵使厨房工作分配明确，但忙起来依旧是不分昼夜。他回忆起有学徒因疲劳过度而不慎将滚烫的油洒到身上的经历，不禁心生后怕。也就是在这种艰苦的环境当中，逐渐磨练出了其烹饪五味鹅等传统台山美食“好厨艺”，使台山五味鹅在色香味俱全的同时，多了一份属于台山人的味道。

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