煎饼果子标准化：文化的多元受挑战

　　近日，天津饮食行业协会成立煎饼果子分会，并推出了一项新规定：将煎饼果子标准化。这个消息一爆出就引起国人的争议，一方面有人称这是在为了保住中华美食的“根”，而另一方面有人觉得这个举措是在小题大做。

　　天津煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣说，标准除原辅料、制作工艺外，还将设定卫生标准，比如要求从业者要注意着装、戴口罩等。

　　这并不是历史上第一次传统美食的标准化，此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已出现过行业标准。标准制定者说：“这是出于正本清源的考虑，也是出于提升产业的盘算。”

　　煎饼是中国的一种颇为低调的鸡蛋口味街头小吃，煎饼果子不仅在国内风靡，并且火到了国外，现在在国外越来越受到欢迎。比如在纽约，“老金煎饼”就有一款韩国泡菜风味煎饼。

　　虽然口味大相径庭，但是煎饼果子的小吃名声已经国内外皆知，不仅能促进煎饼果子的宣传吸引游客，而且煎饼的快速蹿红和种类的多样化也是中国文化的多样化发展。

　　一个良性的市场，一定是一个宽松的市场。打着“标准化”的旗号，搞“一刀切”的做法是不可取的。社会的良性发展需要行业监管，但要看行业管什么、怎么管。只要是合法经营，大可不必标准化，多元化的社会，造就了多元化的美食，而多元的煎饼，正对应着消费者个性化和多层次的需求。

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