【课堂】创新实验：奶茶可以成为一种新的生活方式
（文字记者：郑娅雯 谷裕 蔡仁芬 摄影记者：郑玉英）
奶茶，难道只能是肥胖、不健康的代名词？我们可不可以赋予奶茶一种全新的含义？我校食品科学技术学院开展的创新实验课堂—花样营养奶茶的开发及品质评鉴，就为同学们搭建了亲手制作多功能奶茶的平台。据了解，食科院的创新实验课还涉及到全麦面包的加工、枸杞果酒的产品开发等工艺。
花样营养奶茶的开发及品质评鉴由我校食科院副教授田静开设，旨在提高学生的创新思维、逻辑思维和动手能力，并使学生掌握制作奶茶的工艺，学到一门实用的技能。田静表示，茶叶的饮用在中国已有几千年的历史传统，民间有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。然而，我国居民奶制品的消耗量长期过低，不足推荐消耗量的一半。以奶和茶叶为原料，添加不同的营养物质，全天然手工制作，增加居民膳食乐趣，同时对改善居民膳食组分有重要意义。
精心创作，始于原料
在甄选原料的过程中，同学们在珍珠奶茶的“珍珠”上大做文章。珍珠奶茶中的珍珠，使人在咀嚼中得到满足，但珍珠中含有大量淀粉和糖分，过度食用不利于人体健康。有位同学巧妙的捕捉到了这一点，提出了他的金点子。他将粗纤维制成圆球状，来代替奶茶中的珍珠。田静在课堂上，肯定了这位同学的想法，她说：“这个想法很不错，可以适合一些正在减肥的、无法摄入高糖份的人群的需求。因为粗纤维可以给人咀嚼的愉悦，更重要的是，它可以给人饱腹感，使人减少对其他食物的摄入。”
西米是奶茶制作中常用的原料，但是煮西米需要经过三道工序，还要注意掌握火候。另外，煮过的西米富有黏性，盛出来的时候要注意容器的选择。为了搭配西米，有组同学选择了富含维生素、花青素的火龙果，这样不仅可以色彩突出，还具有很高的营养价值。
经过将近三个小时的准备，各小组都做出了满意的作品。田静在第二周的实验课上表示：“哪有一帆风顺的实验。其实很多人一开始配方也并不成功，不是苦味太重，就是奶味太淡，但他们经过上一次的摸索之后，尤其是到了这周，已经做的像模像样了。”
花样奶茶，追求美观
田静指出，奶茶的外部条件也十分重要。气味、色泽、分层、挂壁等等，都是食用者对奶茶最直观的感受。植物生产类1701班的麻晓爽便尝试使用黑糖来进行奶茶的挂壁。麻晓爽介绍道：“我们刚开始做黑糖撞奶的时候，一直挂壁不成功，最后实验了很多次，终于成功了。成功的那一刻，内心真的是是无比开心和自豪。”
奶盖是一种简单又美观的分层方式，许多组的同学都将奶盖用在了自己的奶茶创作当中。第四组同学的“红粉佳人”便使用奶盖来进行分层。“红粉佳人”采用火龙果和西米露混合，上面盖上细腻厚实的奶盖，下面是红心火龙果混合牛奶产生的粉红色。分层的效果使奶茶富有视觉层次感，可以说是视觉和味觉的完美结合。
功能奶茶，陷于内涵
目前，市场上的奶茶基本由牛奶和红茶混合而成，没有考虑到素食主义者和乳糖不耐症人群的需求。在这样的背景下，第六小组的同学产生了用豆奶替代牛奶的想法。与牛奶相比，豆奶不含胆固醇，饱和脂肪酸含量较低，蛋白质含量又与牛奶不分上下。
来自会计专业1603班的李沁苪说：“我开始尝试在传统奶茶的基础上进行创新，试着将牛奶换成豆奶。对奶茶的认识不仅仅停留在口味上，而开始更加关注奶茶的营养、功能以及试用的人群。”田静在接受记者采访时特别提到了这个小组的创意：“这个小组考虑到了奶茶的受众问题。我在开题报告时就注意到了他们的创意。豆奶味道偏淡，我希望在他们的实验里可以对这个问题进行改进。”
花样奶茶，忠于创新
清新的茉莉花茶，为奶茶带来沁人心脾的茶香；魔芋粉和桂花的奇妙组合，赋予奶茶顺滑醇香的口感；橙子和绿茶的搭配，给炎炎夏日带来一丝清凉。一杯小小的奶茶，可以蕴含一个大大的天地。田静老师也表示：“尽管这六组同学都来自不同院系，也没有大量关于食品科学的知识。但经过简单讲解，在开题报告时，他们都提出了自己的创意，并在后来的实验课上不断完善。”
在课程即将结束之际，会计1603班的李沁苪觉得自己受益匪浅，她说：“通过这几周的学习，我学到的不仅是关于奶茶制作的制作，更多的是逻辑思维的锻炼和创新能力的提高，这些对我以后的发展会有很大的帮助。
参与本次创新课程的六个小组，经过不懈的努力与尝试，给予了传统奶茶以新的生命与内涵。奶茶，并非是肥胖、不健康、高热量的代名词，花样营养奶茶的制作告诉我们，奶茶不仅可以色香味俱全，还可以营养健康。
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