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老字号餐饮传承发展论坛亮相京交会 业界精英支招

来源：搜狐文化

　　随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高，老字号企业该如何更好地传承发展，成为了行业关注热点。在今年的京交会上，针对老字号未来的发展问题，由北京市商务委主办的“老字号餐饮传承发展论坛”如期开幕，在论坛上，来自政府、协会、企业、专家等各领域的代表，共同探讨了老字号未来的发展之路。

　　业界共商餐饮老字号未来

　　据了解，本次老字号餐饮传承发展论坛由北京市商务委员会（以下简称“市商务委”）主办，主题为“坚守特色 传承经典”。中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民、中国烹饪协会副会长李亚光等出席了本次论坛。

　　在论坛上，行业协会、相关企业等企业代表，共同交流了老字号餐饮文化，探讨老字号餐饮固本传承、创新发展的现实路径，其中还有来自国外知名餐饮企业的代表，分享了从国际视角该如何发展餐饮品牌。在论坛上，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长邢颖指出，文化赋予了老字号品牌丰厚的经营底蕴，社会责任则是企业文化建设的一面旗帜。北京麦当劳食品有限公司高级总经理张帆也指出，对于国际老字号来说，即将进入“未来2.0”时代，所有改变的核心理念，就是让品牌运营更加效率。来自餐饮行业的分析机构，也通过大数据对未来的老字号餐饮市场进行了前瞻分析。

　　在圆桌对话环节，协会、企业、传承人等各方代表也坐在一起，共同探讨了“老字号餐饮该如何永葆生机？餐饮传承人如何培养？如何理解固本与创新的关系？”等议题。

　　政府对老字号加大扶持

　　资料显示，近两年政府层面也将老字号品牌的重要性，提升到了非常重要的层面。习近平总书记曾多次指示，对老字号发展和创新应给予高度关注，让民族品牌大放光彩。李克强总理在国务院常务会议上也明确指示要推动中华老字号传承升级问题。在《2017年政府工作报告》中，明确提出要大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化，恪尽职业操守，崇尚精益求精，打造更多享誉世界的“中国品牌”。

　　对此，市商务委副主任孙尧也在现场介绍，北京是全国最大的城市消费市场，巨大的市场空间为餐饮业持续发展提供了支撑。2016年，北京全市餐饮收入为918.2亿元，同比增长4%，这也标志着北京餐饮市场经历了转型阵痛之后，进入平稳增长阶段。当前，餐饮业的物业、人工、原材料等成本处于高位，面临不少的增长压力，但消费者的品质消费需求日益旺盛，老字号餐饮代表的经营理念、品质和特色，又契合了新一轮消费升级的趋势，可谓是挑战与机遇并存。老字号餐饮要传承经典，也要不断创新，努力做到“尊古不泥古，创新不失宗”。

　　老字号面临创新课题

　　在业界眼中，对于很多地区来说，餐饮老字号都是当地品牌文化和地域风貌的代表。而随着当下消费者生活水平地提高，对于精神消费、旅游休闲和娱乐消费的要求也随之增高，尤其在互联网与各行业加速融合后，对餐饮老字号企业的发展也增加更多挑战。

　　对此孙尧也指出，作为地域的文化象征，在商业新常态下，每家老字号企业都必须要有经营中的忧患意识。既要固本强基，也要妥善处理好传承与创新的关系，在保持原汁原味的基础上，推动服务创新、模式创新和营销创新，让传统的饮食文化利用现代方式去吸引新的消费群体，不断扩大影响力。

　　不过在业界看来，面对当下的消费市场，一些老字号餐饮企业也正在积极做出改变。如为了满足餐饮市场“大众化、个性化、休闲化”的主流趋势，更好满足都市年轻白领阶层、80后、90后等消费群体的需求，很多老字号餐饮企业，在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式等多方面也开始尝试革新，试图打造转型更具时尚感的消费环境。

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(责任编辑：黄勇 UB003)
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    为确保学院学生党建工作的持续推进，加强基层党组织的建设力度，进一步提升学生党员队伍的凝聚力，9月19日，传媒技术学院于…

    聊城大学传媒技术学院开展“筑牢网络安全防线 共筑青春安全网”新生网络安

    为提高新生的网络安全意识，普及网络安全知识，进一步增强新生在网络环境中的自我保护能力，9月20日，聊城大学实验与网络信息…

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    正度数据采集，让宋代建筑开化寺飞向德国
    　　中国和德国建交45周年之际，正度数据的山西高平开化寺数字项目，成功申请成为中德友谊交流年项目，让宋代建筑开化寺，突破时间和空间的阻碍飞向德国，让欧洲人借数字技术了解中国历史和文化。& 160;　　2017 …
    “新科技-技术驱动未来”论坛落幕
    　　在中国经济新常态下，通过新技术打造新理念，成为很多电商企业寻求新发展的突破口。为捕捉电商行业的最新科技，在2017北京国际服务贸易交易会（京交会）的电商大会版块，特别设置了“新科技-技术驱动未来”分 …
    德州学院纺织服装学院新生入学教育之校规校级考核
    没有规矩不成方圆。为了提高大学生的自身素质，给学生营造安全、舒心、积极向上的学习氛围，纺织服装学院积极响应德州学院党委号召，不断加强学生对校规校纪的学习和认知。9月18日，为检验学生对纪律的认知程度， …
    关于夏季速冻面米食品中金黄色葡萄球菌的检测与评价实践总结
    从7月初至八月末，公共卫生学院“Healer实践队”为期一个多月的暑期社会实践活动正式落下帷幕。本次社会实践主要目的有以下四点：1认识金黄色葡萄球菌及其致病性。2检测样品中金黄色葡萄球菌含量，根据实验结果评 …
    福州大学经济与管理学院2016级公共管理专业二班推优大会暨班会，圆满结束
    9月17日晚，2016级公共管理2班召开了新学期的积极分子推优大会暨分班后第一次主题班会，年段党建负责人张婕同学代表辅导员参与会议，大家对新班级充满了期待并勾画了美好的蓝图。…
    德州学院体育学院2017年排球赛拉开序幕
    德州学院体育学院2017年排球赛拉开序幕西风送爽，丹桂飘香。9月18日在德州学院排球场上一年一度的排球赛在欢声笑语中拉开了帷幕。本次比赛本着丰富学生课外生活，加强学生身体素质，提高学生团体合作能力的宗旨， …
    湖北民族学院八八实习队 学有所成，满载而归
    7月7日凌晨，湖北民族学院八八实习队抵达河南省舞阳县威森生物医药有限公司，开展为期15天的药厂实习。　　据悉，此次实习旨在让处于迷茫时期的大一生通过参观学习熟悉制药企业的组织结构和药品的制造流程，初步 …
    我与农大的故事
    最美的时光在这里初遇，是九月的艳阳天带着欣喜与忐忑踏入这所百年的学府去感受它的呼吸一切都是梦中的模样古朴的小楼，潺潺的水流弯曲的林荫小道，参天的古木何处风景如画？应该是这里吧细品，是秋天的小凉风九 …
    输在犹豫，赢在行动
    荀子有云，不登高山，不知天之大，不临深谷，不知地之厚也。思虑再多，不去实践，终是徒劳。窗外的丁香开了又谢，你未细嗅，只是在心里想象它的香气，在书上寻找描绘它的气息，甚至于梦中寻觅，你在想，繁花似锦 …
    时光惊雪 旧物无言
    用素手剪下一段如莲的时光，饮一杯香茗，静静地听旧物诉说着一段段倾城往事。趁着闲暇有幸去了一趟凤凰山，顿生许多感慨。我们是骑车去的凤凰山。一路骑行而来，刚好将沿途的风景看了个遍。转过弯弯曲曲的小路， …
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