中国人的饮食文化，往往附带有独特的价值观，千百年来，“食”甚至成了中国人体悟世界的方式，我们用饮食借指生活，我们尝试，我们分享，我们趣味，抑或我们吃苦，饮食与生活的界限，模糊而又圆通，不论在世界的哪个地方，如果一个中国人跟你说起对食物的敬重与虔诚，他往往说的是他自己的生活。
文化底蕴可以彰显一方地域的历史，风光美景可以流露一个地方的魅力。那么，有一种能直接让人们从内心深处散发出最深感触，让这方地域的印迹铭刻于心中的就是美食。在海阳，当你驻足山东省非物质文化遗产——“郭城摔面”的发祥地郭城时，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇，让你真切地感受到传统小吃与餐饮文化的魅力。
传说摔面起源于清朝康熙年间栖霞一带，在烟台的海阳，盛行至今。距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。
“郭城摔面”的鼎盛时期，涵盖了大半个胶东半岛。目前，规模虽有一定的萎缩，但仍遍布海阳境内。周边一些地区如莱阳、桃村、福山、烟台等地，仍有一定数量的存在。有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制作方法仍与“郭城摔面”如出一辙，一脉相承。
在烟台的莱山区，有一家摔面馆叫做“非物质文化遗产——唐记海阳摔面”的面馆。店里的摔面师傅叫小胖。通过我们的采访，我们了解到，摔面的制作，看起来与拉面有些相似，但其实有所不同。按照拉面的方式是做不出来摔面的。选用全麦粉或麦芯粉，加适当比例的盐、碱和水就是摔面所需的全部。即“一把碱，一把盐”之说，正是老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”。这是制作“海阳摔面”的关键一步。
顾名思义，摔面的关键在于摔。用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。摔的动作，行话叫做打条儿，通过反复摔打，来赋予柔软的面团以筋骨，让它形成一股劲，越摔越有劲，从头到尾是一根绳一样。
就像练太极一样，以柔克刚，人顺着这个面做出来的面，才属于最上乘的面。不含添加剂，只靠摔打，就让面条有了筋骨，可以拉到像头发一样细。再浇上鲜美的汤卤，数碗热气腾腾的海阳摔面就会摆在你的面前。吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味，再加上各种特制的香辣各异、味美可的“卤”，让你胃口大开。
“海阳摔面”作为胶东地方小吃，其文化内涵极为丰富，在“面”食系列中是一枝独秀，具有独特的饮食文化和制作工艺。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便，这是“海阳摔面”的主要特点。吃起来清淡、爽口、实惠、价廉。而且它始于清朝早期的康熙年间，历经三百多年沧桑，至今“牌子”没倒，可见它的根基何等稳固。可以说它既是一种地方小吃，又成了一种独特的地域文化。而如何继承、发展、创新这一传统饮食文化，是值得我们思考的问题。
就目前情况而言，2010年3月，海阳市文化局已经将“郭城摔面”申报为山东省非物质文化遗产。为“郭城摔面”带来了前所未有的发展机遇，面临着巨大的市场发展空间和难以估计的品牌市场价值。但同时也存在发展的劣势，像“空心面”的制作等很多花样到目前已濒临失传。在这种情况下，只有经营理念、管理方式、服务质量不断改进和提高，才会不断提升郭城摔面的品质和档次，满足更多消费者需求。才能把“郭城摔面”做大做强，做成品牌快餐，使之成为郭城乃至海阳的历史名片。
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